طريقة عمل الفسيخ المملح فى البيت

لعمل فسيخ نحتاج إلى سمك بوري مملح ، ولذلك فإننا نذهب لشراء السمك البوري ، وكل ما كانت السمكة طازجة و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها تكون سمينة وهذا هو الأفضل للفسيخ . وفيما يلي خطوات عمل الفسيخ :
إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً مثل الصورة التالية :

و بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعة وعشرين ساعة ، ثم نحضر صينية و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من السمك ، وطبعا كل كم ساعة بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء من اجل ينشف .

صورة توضح السمك الطازج بعد الغسيل مباشرة

صورة توضح السمك الطازج أثناء التنشيف

وهذه الخطو ةيتم تنفيذها أثناء التنشيف مرتين أو ثلاثه بين كل مره و مره عدة ساعات

تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس
بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل
منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره
أخرى

مرحلة التنشيف تستغرق يوم كامل او أقل بقليل ..

أنا أشتري السمك ليلاً و أغسله و أتركه ليجف لليوم التالي ..

أضعه طوال الليل معرض للتكييف و طبعاً مغطى بقماشه خفيفه جداً.. هكذا :

و في الصبح باخده يكمل تنشيف في المطبخ و شباك المطبخ مفتوح للتهويه لكن مع التأكيدعلى انه يظل طوال هذه الفتره مـُـغطى تماماً لضمان النظافه

و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثناء

و ممكن بالنهار بعد ما يمر
عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح
زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي
قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل ،هكذا :

و هذا هو شكل السمك بعد مرور 24 ساعه تجفيف

لاحظي أنه أصبح يابس من الخارج تماماً و تأكدي من جفاف رأسه و خياشيمه

ثم المرحله القادمه التمليح

و قبل التمليح نمسك السمكه من عند الذيل و
نضغط عليها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج

إضغطي عكس طبيعة الذيل .. يعني تضغطي على الذي بشكل رأسي .. ليس في اتجاه الرأس .. كأنك تفرديه

ثم نحضر الملح الخشن ..الكيس عباره عن
كيلو ملح مجروش أو خشن ... النوع الذي إستعملته مكتوب عليه ملح سعودي مجروش أو خشن

هذه صورته

نستعمل تقريباً ثلاثة ارباع الكيس . أو ثلثينه ... أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة
انها تبقى مفتوحه و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق

هكذا:

نرص السمك رأس جمب ذيل . يعني خلف خلاف السمكه رأسها بجانب
ذيل التانيه

ثم نرش باقي الكميه ( بقية ثلثي الكيس و ليس بقية الكيس كله ) التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب
السمك

هكذا :

صوره أخرى :

انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و
لفيه في أكتر من كيس فوق بعض

أنا أضعه في حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً

صورة السمك بعد الإنتهاء من تمليحه و لفه جيداً :

سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل

فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس

و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها

أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او

خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع

تماماً

و طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ فسوف تعرفين أنه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح

طبعاً بمناسبة أعياد الربيع و شم النسيم عملت الفسيخ و هذه صورته فور إزالة الملح عنه